Domaine de l'Enclos 2019 Chardonnay Chablis AOC/Bio

Region Chablis / Burgund

Chablis liegt im nördlichen Burgund und ist die Heimat des Chardonnay in seiner besonders kühlen, mineralischen Ausprägung. Die berühmten Kimmeridge-Kalkböden mit ihren fossilen Meeresablagerungen prägen den Stil: viel Frische, straffe Säure und diese für Chablis typische kalkig-salzige Mineralität.

Domaine de l'Enclos

Hinter der Domaine stehen die Brüder Romain und Damien Bouchard, deren Familie seit Generationen mit Chablis verbunden ist. Das 2016 gegründete Gut arbeitet seit dem Jahrgang 2018 zertifiziert biologisch und inzwischen auf 36 Hektar. Im Weinberg wird von Hand gearbeitet, im Keller setzt man auf spontane Gärung mit natürlichen Hefen und möglichst wenig Eingriffe.

Chablis AOC 2019

Der Chablis 2019 ist ein wunderbar klassischer Chardonnay mit etwas mehr Reife und Tiefe. Die Trauben stammen aus mehreren Parzellen rund um Chablis, La Chapelle, Beine und Fontenay und wachsen auf Kalk- und Mergelböden. Der Jahrgang 2019 brachte dank eines warmen, trockenen Sommers konzentrierte Trauben mit gleichzeitig guter Säure.

In der Nase Zitrone, grüner Apfel und weiße Früchte, dazu mit zunehmender Luft gelbe Frucht und eine feine steinige Würze. Am Gaumen trocken, präzise und erstaunlich dicht, mit straffer Säure, kalkiger Mineralität und einem leicht salzigen Zug. Die Reife des Jahrgangs sorgt für etwas mehr Schmelz und Konzentration, ohne die für Chablis so wichtige Frische zu verlieren.

Der Ausbau ist bewusst zurückhaltend: spontane Vergärung mit natürlichen Hefen und anschließend 18 Monate auf der Feinhefe im Edelstahltank. Dadurch bleibt der Wein klar und geradlinig, bekommt aber zusätzliche Tiefe und Cremigkeit.

Ein Chablis mit ordentlich Spannung: frisch, mineralisch, leicht salzig und inzwischen wunderbar entwickelt. Kein lauter Chardonnay, sondern einer mit Tiefe, Präzision und langem Nachhall.

Passt hervorragend zu Austern, Muscheln, gebratenem Fisch, Meeresfrüchten, Ziegenkäse oder Geflügel. Auch zu Sardinen in gesalzener Butter wäre das ein richtig schöner Begleiter.

Weincharakter: mineralische Frische, zitrische Noten, cremig

weitere Infos: Alkoholgehalt: 13% l Rebsorte: Chardonnay l Geschmack: trocken l Allergene: Sulfite l Trinktemperatur: 10-12 Grad l Verschluss: Korken l Anbaugebiet: Chablis l Hersteller: Domaine de l'enclos, 1 rue du Puits, 89800 Chablis I Bio-Zertifikat: FR-BIO-001